ラーメン屋の開業で成功させる方法
ラーメン屋は、飲食業への参入をお考えの方にとても人気のビジネスです。小規模で、比較的資金が少なくても始められることから、サラリーマンとして働き、貯めたお金で開業しようと考える方もいらっしゃいます。しかし、ラーメン屋を開いても、挫折してしまうオーナーは後を絶ちません。この記事では、ラーメン屋の開業をお考えの方に向けて、ラーメン屋を開き、成功させるために大切なのは周到な準備と心構えであることをご説明します。
成功するラーメン屋とは
成功するラーメン屋には傾向があります。どんなラーメン屋が成功するのでしょうか？
ターゲットがはっきりしている
出店を予定するエリアには、どんな属性の人が住んでいるのか、しっかり見極めることができている店が成功に近い店です。住人の年齢層が高いエリアで、コテコテのラーメンを出してもあまり好まれない可能性があります。一人暮らし、若いファミリーなど、住む人の属性を考えて出店エリアを絞ることはとても重要です。
イメージ戦略がうまい
ラーメン屋は、イメージ戦略が重要です。店の大きさ、テーブル席の有無、メニューなど、いろいろと考えるべきことはありますが、ラーメン屋はメニューが少なくなりがちなので、トッピングを豊富にそろえてカバーしているお店は多くあります。オーダーは食券にするのかメニューにするのかも、店のイメージを決める重要な要素です。
自己資金をしっかり準備している
自己資金が豊富にあれば、それだけ融資を受けやすくなりますから、ラーメン屋の開店には、ある程度の自己資金を準備しておく必要があります。ラーメン屋の開店には、1000万円前後のお金がかかると仮定すると、最低でも自己資金として300万円程度は貯めておく必要があります。そのうえで、銀行や信用金庫などの金融機関の融資を利用しましょう。自己資金は、苦しくなったときでも続けられる店の体力になります。
ロケーション
ロケーションも当然、重要です。ターゲット選びとも密接に関わりますが、これを外してしまうと、かなり苦戦することになります。そのエリアにいる人間の属性を考えて、営業時間やメニューの工夫をするとよいでしょう。
居抜き物件がおすすめ
居抜き物件は、必ずしも成功の条件ではありません。ただし、居抜き物件を借りるメリットは数多くあります。特に新しくラーメン屋を開店させるという点を考慮すると、最初から店作りをする場合よりも格段に費用を抑えることが可能です。居抜き物件なら、内装工事にもあまりお金がかかりません。
飲食は競争の激しい世界ですから、中古の厨房機器も手に入りやすいため、さらに費用を抑えることができます。厨房機器は非常に高価なので、これを利用する費用対効果は抜群です。製麺所から麺を購入するのもよいのですが、中古の製麺機を導入して自家製麺でラーメンを出せば、店の特徴になります。原価も下げることができるでしょう。
オープン後のプラニングをしておく
開店当初は、何かとお金がかかります。当然、やらなければならないこともたくさんあります。実際にオープンする前に、オープン後のシミュレーションをしっかりしておくことで、スムーズに業務に入っていくコツです。
たとえば、何かと物入りになる開店当初は、従業員を雇わずに、自力、もしくは家族に手伝ってもらうことを考えましょう。開店当初はお客さんも多く訪れることが多いのですが、それが続くとは限りません。努力をしながら、店が軌道に乗ってきたら、混雑する日時もつかめてくるはずです。ここで初めて従業員を雇えば、人件費を適正に保ちながら人員を配置することができます。
ラーメン屋を成功させる心構え
新規にラーメン屋を開店させて、成功に導くためには、しっかりした準備とともに、しっかりした心構えを持って仕事に臨むことが大切です。
情熱を持って仕事に臨む
ラーメン屋を開店させることに情熱を注ぎ込めますか？これは、どんなビジネスであっても言えることかもしれませんが、情熱なくしてビジネスを続けることはなかなか難しいことです。ラーメン屋で修行した経験がないという方でも、ラーメンのビジネスを行うことは可能です。
ただし、現在、好きだと思っているラーメンが、情熱とはほど遠いものである可能性はあります。限りある人生ですから、情熱が欠けているという気持ちがどこかにあるのなら、ラーメンのビジネスは考え直したほうがよいかもしれません。
信じたことを貫く心
これもどんなビジネスでも大切なことです。しかし、信じたことを貫くというのは、あくまで「一貫性」のことであり、悪い流れや戦略を断ち切るために臨機応変になることを否定するわけではありません。
自分で経営しているラーメン屋が、どうして愛されているのか、お客さんがどうして来てくれるのか、その理由を考えてみましょう。そこには店の魅力があるはずです。開店する前にラーメン屋が貫き通すミッションを定めることが、成功のための重要な要素になります。
オリジナリティ
世の中にはたくさんのラーメン屋があります。中には、インスパイア系などと呼ばれるジャンルも存在するラーメン業界ですが、やはり大切なのはオリジナリティ（独創性）です。情熱を持ち、信じたことを貫ける人ならば、絶対にこだわりを持っているはずです。
あのお店が人気だからと真似をしているようではお客さんは離れて行ってしまうでしょう。しかしもちろん、それはずっと同じであればよいということではありません。オリジナリティを持つということは、あなたの店のもっとも重要な戦闘力だと思ってください。
二番手に甘んじない心
どんな世界でも、一番になることはかんたんなことではありません。10番目でも20番目でも、十分にその世界のトップレベルであることは間違いありませんが、そのポジションに満足するのではなく、常にトップの中のトップを目指す心を持つことが、ビジネスを成功させるコツです。
正しいことは認めてがんばる
日本全国にラーメン屋がたくさんあるという事実は、この業界を作ってきた人たちの努力があってこそのことです。現在は、フランチャイズのラーメン店も乱立気味ですが、元々は小さな店舗から始めた方たちが努力し、汗と涙を流しながら築き上げてきた世界であることは、新規参入する方も忘れてはならないことでしょう。
新しい時代ではありますが、そこには新しいやり方とともに、これまでにずっと熟成されてきた正しいこともたくさんあります。自分のやり方にこだわるだけではなく、正しいことは認め、利用させてもらい努力を続けることで、新しい店を成功につなげられる確率は高まります。
あきらめない心
そして最後に必要なのがあきらめない心です。ビジネスにはリスクが付きものであり、ラーメン屋を開業したとしても、必ず成功するわけではないことは否定できない事実です。ラーメン屋を経営するためには、経営の知識も経験も、もちろんラーメンを作る技術も重要です。しかし、それらがすべてそろっていたとしてもピンチは訪れます。そんなとき、すべてを投げ出したくなっても、あきらめずに努力を続けられる心があれば、浮上のきっかけをつかめる可能性はあります。
ラーメンは、多くの人々がソウルフードだと思っているほど、日本では重要な食べ物です。ラーメン屋の開店をお考えの方には、ご紹介した成功への大切な要素のいくつかはすでに備わっているはずです。多くの人々に愛されるラーメン屋を、あなたの手で作り上げてください。